DÔME DE MOUSSE AU PAIN D'EPICES ET SON CROUSTILLANT
Une recette de dessert proposée par Mamina
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour la mousse de pain d'épices: 25 cl de lait 40 g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 4 tranches de pain d'épices émiettées 2 feuilles de gélatine réhydratées 25 cl de crème fraîche
Pour les croustillants: Quelques bâtonnets de pain d'épices Un peu de sucre glace
Pour le décor: Cacao en poudre
Préparation:
La mousse :
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réserver.
Porter le lait à ébullition avec les miettes de pain d'épices en fouettant jusqu'à ce que ces dernières soient dissoutes. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre et cuire comme une crème anglaise. Remuer sans arrêt et dès que l'ébullition est atteinte (et que la crème nappe la cuillère) enlever la casserole du feu. Incorporer la gélatine ramollie et réserver le temps que le mélange tiédisse.
Dans un récipient bien froid, au batteur, monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème refroidie.
Remplir des moules en silicone avec la préparation et réserver au congélateur pendant au minimum 1 h 30.
Les croustillants :
Chauffer le grill du four.
Dressage :
Démouler les dômes de mousse de pain d'épices, les saupoudrer d'un peu de cacao amer et poser un croustillant en équilibre dessus.
Les croustillants deviennent très croquants. Vous pouvez aussi décider de les pulvériser pour décorer l'assiette au lieu de les servir comme ça, à côté.
Cette mousse est très bonne, elle pourrait parfaitement servir d'insert dans une buche biscuitée à l'extérieur.
La mousse :
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réserver.
Porter le lait à ébullition avec les miettes de pain d'épices en fouettant jusqu'à ce que ces dernières soient dissoutes. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre et cuire comme une crème anglaise. Remuer sans arrêt et dès que l'ébullition est atteinte (et que la crème nappe la cuillère) enlever la casserole du feu. Incorporer la gélatine ramollie et réserver le temps que le mélange tiédisse.
Dans un récipient bien froid, au batteur, monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème refroidie.
Remplir des moules en silicone avec la préparation et réserver au congélateur pendant au minimum 1 h 30.
Les croustillants :
Chauffer le grill du four.
Dressage :
Démouler les dômes de mousse de pain d'épices, les saupoudrer d'un peu de cacao amer et poser un croustillant en équilibre dessus.
Les croustillants deviennent très croquants. Vous pouvez aussi décider de les pulvériser pour décorer l'assiette au lieu de les servir comme ça, à côté.
Cette mousse est très bonne, elle pourrait parfaitement servir d'insert dans une buche biscuitée à l'extérieur.
Mots-clés: mousse, pain d'épice
Une portion (env. 150 g) :
Calories 306 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 13,6 g
Lipides 22,6 g
Publié par Mamina
Magalie1975
Irrésistible !