Pain d'épice citron et orange

Faites bouillir le miel avec le lait et laissez tiédir.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez le mélange lait-miel et mélangez à l'aide d'une spatule.

Ajoutez les amandes en poudre et la pincée de sel. Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporez l'oeuf, les zestes et les épices.

Garnissez aussitôt le moule à mi-hauteur et faites cuire dans le four à 160°C (th 4-5) pendant environ 50 minutes. Après la cuisson, et avant qu'il ne refroidisse complètement, enveloppez le pain d'épices dans un film alimentaire pour qu'il reste moelleux.

Ps : badigeonnez-le de lait sucré à la sortie du four pour le rendre plus brillant.

Histoire : recette très ancienne, déjà connue dans les légendes grecques, le pain d'épice est souvent associé à une emprunte parfummée ou domine l'anis et la cannelle. Nos grands-mères se sont emparées de cette recette qui fut l'apanage des monastères médiévaux puis des marchands ambulants. De la nonette aux gimblettes, chaque région en à fait sa spécialité. Dans le Nord, le pain d'épice récompense les enfants sages le jour de la Saint-Nicolas. A Reims, capitale du pain d'épice on y incorpore de la fleur d'oranger avec des écorces de citron ou d'amandes.

Ils ont envie d'essayer