Ravioli épinards, ricotta, saumon

Épluchez et lavez vos épinards, puis faites-les cuire à la vapeur (cuisson environ 10 minute, 1 fois que la cocotte siffle). Laissez-les s'égoutter, d'ailleurs si vous pouvez les faire cuire bien avant pour qu'ils s'égouttent complètement, c'est encore mieux. Hachez-les et réservez-les toujours dans l'égouttoir.

Dans une jatte, mettez la farine et creusez un puits, dans ce puits ajoutez les oeufs et battez-les en omelette au fouet en incorporant petit à petit l'eau, puis la farine. Terminez de pétrir la pâte à la main et laissez-la reposez 1 heure.

Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant le saumon coupé menu, les épinards, la ricotta. Salez et poivrez.

Séparez votre pâte en 8 morceaux.

Farinez bien votre plan de travail.

Étalez votre pâte à l'aide si possible de la machine à pâte dans le rouleau à lasagne sur position 1 puis repliez votre pâte et repassez-la dans le rouleau à lasagne position 2, puis renouvelez l'opération en passant sur la position 3 de la machine.

Si vous n'avez pas de machine à pâte vous pouvez l'étalez au rouleau le plus finement possible.

A l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un petit verre, confectionnez des petits disques de pâte.

Posez une cuillère de farce sur un disque, puis couvrez avec un autre disque de pâte. A l'aide d'une fourchette écrasez les bords pour souder le ravioli.

Attention : il faut bien souder les disques de pâtes entre eux, sinon votre ravioli se décomposera pendant la cuisson.

Cuisez vos raviolis dans un grand volume d'eau salée pendant 5 minutes dès ébullition. Égouttez-les.

Servez aussitôt avec une sauce, crème fraîche, parmesan.

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