Terrine de courgettes à la menthe

1. Lavez les courgettes et coupez le pédoncule. Inutile de les peler. Emincez-les régulièrement. Pelez et hachez finement les oignons.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les dorer. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir doucement en les mélangeant avec les oignons. Comptez 8 mintues de cuisson, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement sous la fourchette. Retirez la sauteuse du feu, versez le tout dans un saladier et laissez refroidir complètement.

3. Imbibez de lait la mie de pain, écrasez-la dans une jatte, pressez-la pour éliminer le lait ; ajoutez-la dans le saladier. Incorporez ensuite les oeufs battus en omelette, salez et poivreez en mélangeant intimement.

4. Lavez et épongez soigneusement les jeunes feuilles d'épinard, coupez éventuellement les queues et ciselez-les grossièrement. Lavez et ciselez également les feuilles du bouquet de menthe.

5. Beurrez un moule à cake en porcelaine à feu et versez dedans la moitié de la préparation aux courgettes ; étalez par-dessus les épinards et le fromage frais en parcelles. Parsemez de menthe et recouvrez le tout avec le reste des courgettes. Faites cuire dans le four au bain-marie pendant 1 heure environ à 160 °C (th. 4).

6. Eteignez le four, laissez la terrine reposer pendant 10 mintues, puis sortez-la et laissez-la refroidir complètement.

Ils ont envie d'essayer