Le fraicheur de Pierre Hermé

Pour le brownie :

Préchauffer votre four à 170°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Concasser les amandes et les noisettes et les torréfier dans une poele quelques minutes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que ça blanchisse.

Ajouter le beurre fondu refroidi et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, les noisettes et les amandes.
Verser le tout dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre environ Enfourner 8-9 minutes.
Laisser refroidir.

Pour la crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
Chauffer le lait et la crème avec l’agar-agar sans cesser de remuer jusqu’à légère ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre semoule.

Ajouter le lait et la crème bouillant, mélanger puis remettre le tout dans la casserole, arrêter avant que ça bout comme une crème anglaise.

Hors du feu, ajouter le chocolat. Mélanger.

Dans un cercle, placer au fond le brownie puis verser la crème au chocolat dessus. Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Pour le glaçage :

Porter la crème et le miel à ébullition dans une casserole.

Mettre le chocolat en carré dans un récipient et verser le mélange crème-miel dessus, bien remuer puis ajouter le beurre.

Décercler l’entremets et le poser sur une grille. Verser dessus le glacage, lisser avec une spatule. Remettre au réfrigérateur minimum 2H.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-le-fraicheur-chocolat-de-pierre-herme-98573574.html

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