JARRET DE VEAU BRAISE AU FENOUIL
Une recette d'entrée proposée par duduche
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Tranches épaisses de jarret de veau2Cs de sauce soja1Cc de fond de veau déshydraté2Cs de miel liquide4Cs d'huile1cs de coriandre2Bulbes de fenouil1Bouquet de persil2Citrons1Verre de vin blanc secSel et poivre
Préparation:
Brosser les citrons sous l'eau chaude et essuyer, prélever le zeste en laissant la peau blanche sur le fruit. Dans un bol recueillir le jus des citrons et ajouter le miel liquide et la sauce soja. Mélanger intimement. Enduire les tranches de jarret avec cette préparation sur les 2 faces et les laisser mariner sous film plastique 2h à température ambiante. Nettoyer et couper les fenouils en quartiers, détailler les zestes de citron en tronçons.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et saisir les tranches de jarret à feu vif sur chaque face pour qu'elles soient caramélisées. Les egoutter et rincer la sauteuse et remettre les tranches de viande et ajouter fenouils, coriandre, et zestes, mouiller avec le vin blanc. Verser un verre d'eau chaude dans lequel on aura dilué le fond de veau. Mélanger. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter 1h à feu doux en surveillant qu'il y ait au moins 1 cm de liquide au fond de la sauteuse. Servir le jarret trés chaud avec du persil ciselé.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 219 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 13,2 g
Lipides 13,2 g
Publié par duduche
