Bouchées De Tapioca A l'Avocat Et Saumon Fumé

Préparation des Bouchées De Tapioca :

1°) Préchauffez le four à 180°C.

2°) Dans un bol, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sel + le lait.

3°) Dans un cul-de-poule avec le tapioca versez les liquides, mélangez avec le bout de vos doigts puis ajoutez le beurre mou. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une boule qui doit se décoller des parois. Laissez reposer 5 minutes.

4°) Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfuriser beurré, déposez en quinconce l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte formée en boule dans vos mains.

5°) Aplatissez chaque boule avec la paume de votre main si vous souhaitez une surface plane soit aplatissez-les avec le dos d’une fourchette pour faire des striures.

6°) Dans un petit bol, battez à la fourchette le jaune d’œuf + 2 càs d’eau.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le jaune d’œuf sur les boules.

7°) Enfournez pour 20 minutes toujours à 180°C. Les bouchées vont gonflées.

Laissez-les refroidir à l’air libre.

Préparation De La Garniture :

1°) Mixez en purée la chair d’avocat + le jus de citron jaune + le mélange Tex Mex ou le Tabasco + 100 gr De Saumon.

Finition :

1°) Coupez toutes les bouchées en 2 horizontalement afin d’obtenir 2 disques de même diamètre.

2°) Déposez sur la partie basse de la bouchée une cuillère à café de la purée.

3°) Déposez sur la purée d’avocat une lamelle de saumon fumé.

Recouvrez du haut de la bouchée puis placez le tout confectionné au réfrigérateur au minimum 1 heure avant dégustation.

Se mange bien frais servi d’une salade de mâche.

http://odelicesdenanou.canalblog.com/archives/2012/04/22/24075130.html

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