Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis de mangue anisé
J'ai toujours hésité à faire une tarte au chocolat dont la ganache comporte des oeufs et est donc cuite au four mais là, c'est un pur délice
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour la pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre 2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier) 75 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 à 2 cs de pâte de pistaches selon vos goûts (ou 50 g de poudre de pistaches ou quelques pistaches concassées) La garniture 200 g de chocolat noir 25 cl de crème liquide 4 rondelles de gingembre frais 20 grains de poivre noir 1 oeuf La ganache de décoration 100 g de chocolat noir 50 g de crème liquide 25 g de glucose (ou 1cs d'huile) pour la brillance Le coulis de mangue anisé 1 mangue 2 étoiles de badiane
Préparation:
1. La pâte sablée à la pistache : dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, la pâte de pistache, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel, versez peu à peu la farine. Mélangez et roulez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte sablée, garnissez-en votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites chauffer la crème liquide avec 4 rondelles de gingembre frais et 20 grains de poivre noir. Filtrez puis versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis mélangez le tout. Ajoutez enfin l'oeuf entier, mélangez puis versez cette préparation sur le fond de tarte. Faites cuire à nouveau 15 minutes. La crème doit être figée sur les côtés mais légèrement tremblotante au centre.
3. Préparez la ganache : faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou du beurre ou de l'huile) et mélangez à nouveau. Versez cette ganache sur la tarte cuite et laissez-la prendre à température ambiante. Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perdra tout son brillant.
4. Pour le coulis de mangue anisé : faites infuser les étoiles de badiane dans un peu d'eau (1/2 verre environ). Mixez la mangue avec l'infusion de badiane. Si vous trouvez que le goût n'est pas assez prononcé, laissez 1 étoile de badiane infuser dans le coulis de mangue.J'ai toujours hésité à faire une tarte au chocolat dont la ganache comporte des oeufs et est donc cuite au four mais là, c'est un pur délice !
Pour plus d'infos :
http://revedegourmandises.unblog.fr/2008/11/17/tarte-au-chocolat-epice-et-pistache-et-son-coulis-de-mangue-anise/
Une portion (env. 200 g) :
Calories 636 kcal
Protéines 8,1 g
Glucides 50,7 g
Lipides 38,5 g
Publié par Sabrin@
