Risotto aux asperges et gambas dans un panier croustillant

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Préparation :

Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu et les déposer dans un bol, enfourner à four chaud pendant 5 à 10 min juste le temps qu’elles soient dorées. Réserver.

Emincer et couper l’échalote en petit dés.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les échalotes laisser revenir 5 min.

Ajouter dans la casserole le riz, et tourner avec une cuillère en bois pour qu’il devienne translucide, ajouter un verre d’eau et le cube de bouillon de poulet. A ébullition baisser le feu jusqu’à évaporation de l’eau, et tourner de temps en temps pour que ça n’accroche pas. Après évaporation de l’eau ajouter encore un verre d’eau et recommencer jusqu’à évaporation. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (en général pas plus de 2 ou 3 verres d’eau pour 1 verre et ½ de riz). A la fin ajouter les asperges coupées en tronçons, la crème fraiche et le parmesan, et laisser fondre tjrs à feu doux pendant 2 min. Eteindre et couvrir et attendre 5 min pour que le riz absorbe la crème.

Retirer la carapace des gambas, faire une entaille sur le dos et retirer le petit filament noir (c’est le boyau de la gambas, pas très agréable à manger). Faire cuire les gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Il ne reste qu’à dresser en déposant un peu de risotto dans une feuille de brick, 4 gambas par personne, saupoudrer le tout de paprika pr donner un peu de couleur et le tour est joué !

Bonne appétit !

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