Macarons citron-pavot

Pour les coques :

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole, mettre le sucre (150g) et l'eau (50g) pour la réalisation du sirop.

Monter 60g de blancs en neige en y incorporant peu à peu 35g de sucre semoule.

Les blancs doivent être bien ferme.

Chauffer le sirop jusqu'à 116° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique.

Continuer de battre pendant 5-6 minutes. (la température doit redescendre à 35° environ). La meringue doit etre bien ferme et onctueuse. (elle doit former un bec d'oiseau).

A l'aide d'une corne ou d'une maryse, incorporer 60g de blancs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Ajouter le colorant, et travailler la masse jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Incorporer les blancs et mélanger à l'aide d'une maryse et macaronner, la pâte doit être souple et faire un ruban.

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques.

Enfourner à 145° pendant environ 1-143 minutes (cela dépend de la taille de vos macarons).

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-macarons-citron-pavot-103426174.html

Ils ont envie d'essayer