Terrine de veau à l'orange
Au cognac
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
500 Gr de veau 2 Oranges 2 Échalotes 20 Gr de beurre 5 Cl de cognac 8 Feuilles de gélatines 5 Grains de genièvre 1 Cuil à soupe de poivre concassé Sel
Préparation:
Peler 1 orange à vif et couper là en rondelles fines.
Prélever les zestes de la seconde, puis presser là pour en recueillir le jus. Réserver.
Éplucher et couper en rondelles les échalottes puis faites les revenir quelques minutes dans le beurre.
Préchauffer votre four à 210 °c.
Couper le veau en petits morceaux. Les disposer dans une terrine.
Ajouter ensuite les échalotes, le poivre concassé, les grains de genièvre et les zestes d'orange. Mélanger.
Saler et recouvrir avec le cognac.
Couvrer la terrine et mettre à cuire pendant 1h30.
Sortir la terrine et la laisser refroidir.
Pendant ce temps verser le jus d'orange dans un verre doseur et completer avec de l'eau pour arriver à 30 cl de liquide.
Mettre sur feu et porter à ébullition.
Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Essorer les puis les faire fondre dans le jus d'orange bouilli en fouettant quelques secondes.
Lorsque la terrine a refroidi verser la gelée puis disposer par dessus les rondelles d'oranges.
Mettre au frais pendant 5 heures minimum. Déguster sur des tranches de pains grillés.
Mots-clés: beurre, cognac, échalote, gélatine, genièvre, oranges, poivre concassé, terrine, veau, zestes
Une portion (env. 140 g) :
Calories 156 kcal
Protéines 17,4 g
Glucides 5,8 g
Lipides 5,8 g
Publié par choupette two
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
choupette two
j'ai pris les morceaux de veau que tu prends pour faire du sauté ou la financière !!
bisette utopia
utopia
quel morceau de veau prends-tu ? bisous