Flétan à basse température et son coulis vert
Une recette de plat maison par Mumukouski
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
350g de flétan, en filet ou en pavéHuile de pépins de raisin5 branches de thym citron1 botte de jeunes oignons20cl de bouillon de légumesVinaigre de vin blanc (au goût)1 càs de beurre200g de petits pois65g d’épinards10 feuilles de menthe ciselées2 petites tomates coupées en désNoix de muscade150g de champignons ShimeJi
Préparation:
Nettoyer les jeunes oignons, faire cuire lentement au beurre la moitié du vert ciselé et les petits oignons.
Cuire les petits pois à l’eau salée ’al dente’.
Disposer le poisson dans un plat, saler, poivrer, ajouter les branches de thym citron et verser un filet d’huile de colza. Cuire au four à 75° jusqu’à ce que la température au coeur atteigne 58°.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes et le beurre. Ajouter un trait de vinaigre de vin blanc, les petits pois, les épinards, la menthe ciselée et les dés de tomates. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
Poêler rapidement les champignons.
Servir le flétan entouré du bouillon vert, assaisonner d’un peu de noix de muscade, et surmonter des champignons.
Mots-clés: basse température, bouillon de légumes, épinard, flétan, jeunes oignons, menthe, petits pois, poisson
Pour 100 g :
Calories 123 kcal
Protéines 5 g
Glucides 9 g
Lipides 5 g
Publié par Mumukouski
Votes
- anick a trouvé ça délicieux!.
anick
bcp de saveurs comme j'aime particulièrement le flétan qui est fin et ces champignons ,
bizzz