Crème d'aubergine

Couper les aubergines en dés sans les peler.

Les saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure pour qu'elles dégorgent leur liquide amer. Les mettre dans une passoire, les rincer et les sécher avec du papier essuie-tout ou un torchon propre.

Faire fondre le beurre ou chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok, ajouter l'oignon, le céleri et l'aubergine. Faire sauter en remuant assez souvent jusqu'à ce que les légumes aient un peu ramolli. Comme les aubergines absorbent vite l'huile ou le beurre, il faudra peut-être en rajouter pour éviter que les légumes n'attachent.

Ajouter la poudre de curry et faire sauter pour que la bonne odeur se dégage. Ajouter le thym, le basilic, le bouillon et la pomme de terre.

Couvrir et laisser mijoter à petit feu environ 30 minutes.

Passer la soupe au mixer ou au tamis et ajouter la crème. Assaisonner de sel et poivre à votre goût.

Ajouter un peu de tomate concassée et de ciboule ou coriandre pour donner un peu de couleur.

Cette soupe se garde bien au réfrigérateur plusieurs jours sans s'abîmer. Mais si vous voulez la faire à l'avance, n'ajouter la crème que quand vous aurez réchauffé la soupe pour la servir. Si elle a épaissi pendant l'attente, ajouter un filet de lait.

Ils ont envie d'essayer