Chanterelles ou Girolles, deux recettes, une crue et une cuite.

Chanterelles ou Girolles, peut importe comment vous les appelez, elles sont délicieuses. Et vu que c'est la pleine saison, je vais vous donner deux recettes, une crue et une cuite.

Si c'est vous qui allez les cueillir souvenez vous de bien les nettoyer sur place de façon à laisser le plus possible de terre et de mycélium là où vous les avez trouvé, de cette façon il repousseront facilement au même endroit.

Pour nettoyer les champignons frais, il y a une règle d'or : Pas d'eau et pas de lavage. Il faut simplement les brosser délicatement. Il existe des brosses à champignon, mais un pinceau ou une brosse à dent souple, feront parfaitement l'affaire.

Alors, à nos recettes.

Salade de Chanterelles/Girolles.

Une fois nettoyées les Chanterelles /Girolles, choisissez les plus petites et les plus dodues. Vous pouvez aussi les couper en longueur (l'idéal serait de le faire avec un couteau de céramique qui évitera que cela noircisse), et puis vous les mettez dans un bol. Ajoutez le jus d'un citron, une bonne rasade d'huile d'olive, du sel, une quinzaine de pignons et un peu de poivre moulu. Mélangez bien et faite macérer une bonne demi heure.

Avant de servir à table, ajoutez des écailles de Parmesan, encore du poivre moulu, et un peu de persil haché. Je vous garanti le succès de cette petite salade. Je dois cette recette à un Chef Italien, qui la faisait aussi avec des petits cèpes, et croyez moi c'est délicieux.

Chanterelles / Girolles cuites.

Cette préparation va vous permettre de faire plusieurs plats de votre choix.

On commence par faire fondre 25g de beurre dans une casserole (qui doit avoir un couvercle), pressez dedans 3 gousses d'ail et faites revenir quelques minutes. Ensuite vous ajoutez les champignons, vous couvrez et vous laisser cuire un bon quart d'heure.

Une fois que les champignons sont plus tendres, ajoutez le sel, du poivre moulu, une petite botte de persil haché fin et l'équivalent d'une demi fleur de lavande. Faites cuire encore dix minutes à feu vif mais sans couvrir cette fois.

Voilà, vous avez maintenant une base qui peut servir pour faire des pâtes (Tagliatelle), qu'il suffira de faire cuire al dente et de faire sauter dans la poêle avec vos Chanterelles et une goutte d'huile. Ou bien un risotto, que vous ferez cuire à moitié avec simplement du bouillon et dans lequel à la fin vous ajouterez les Girolles. Ou encore tout simplement vous accompagnez un plat de viande avec les champignons cuits de cette façon.

Vous verrez que la lavande, relève la saveur des Chanterelles / Girolles et donne un parfum extraordinaire à ce plat.

Bon appétit et bon Automne !