La tourte de mariage de William et Kate

Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse ou un faitout. Faites revenir les herbes sur feu vif. Ajoutez les oignons grossièrement hachés, la viande coupée en dés, l’os, quelques pincées de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez cuire 10 min, en remuant de temps en temps. Incorporez la purée de tomates, la bière, la farine et le bouillon. Portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h, en remuant de temps en temps. Versez ensuite l’orge perlé, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1h. Retirez le couvercle et laissez mijoter 30 min supplémentaires, jusqu’à ce que la viande se détache et que la sauce épaississe. A l’aide d’une cuillère, retirez le gras à la surface, puis incorporez la moutarde, la sauce Worcestershire et le fromage râpé. Salez, poivrez.

Pendant la cuisson de la viande, préparez la pâte : mettez la farine, la graisse de rognons, le beurre et 1 grosse pincée de sel dans un saladier. Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à obtention de grosses miettes semblables à des pétales de mais. Ajoutez progressivement 12, 5 cl d’eau froide. Formez une boule de pâte avec vos mains en veillant à ne pas trop la travailler. Emballez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° (th6). Retirez l’os, à l’aide d’une écumoire, déposez les morceaux de viande dans le plat à tourte. Badigeonnez les bords avec l’oeuf battu. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm-sa surface doit être légèrement supérieure à celle du plat. Déposez délicatement la pâte sur la viande, puis coupez le surplus. Pincez la pâte contre les bords du plat et badigeonnez-la d’oeuf battu. Glissez la tourte dans le bas du four et laissez cuire 45 à 50 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Accompagnez de légumes vapeur ou comme moi d’une bonne purée.

Ils ont envie d'essayer