Pour les madeleines :,
Il faut : 3 oeufs , 130 de beurre demi-sel fondu , 150 g de farine , 1 càc de levure chimique , 150 g de sucre semoule , 80 g de crème à la frangipane ,
Pour la crème à la frangipane , recette pour 250 g ,
il faut : , 1 oeuf , 50 g de beurre doux , 60 g de crème patissière , 1/2 càc de maïzena,, 50 g de poudre d'amandes , 50 g de sucre glace,
Mettez le beurre ramolli dans une petite jatte et fouettez jusqu'à ce qu'il est la consistance d'une crème
Ajoutez le sucre glace , la poudre d'amandes , la maïzena , l'oeuf et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux Ajoutez la crème patissière froide , cuillerée par cuillerée , mélangez intimement
Mélangez dans une jatte, la farine et la levure tamisée, puis mettre de coté.
Dans une autre jatte, battez les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux, puis incorporez la farine avec la levure puis incorporez le beurre et terminez en ajoutant les 80 g de crème à la frangipane, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer au frigidaire pour 1 heure.
Préchauffez le four à 270 °.
Remplissez les empreintes au 2/3 et enfournez pendant 4 mn à 270 ° baissez la température du four à 210 ° puis poursuivez la cuisson pour 6 mn à 210 °jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Sortez -les du four, attendez quelques mn pour les démouler.
Source : Madeleines de Lucia Pant.
Mots-clés: crème de frangipane
Une portion (env. 170 g) :
Calories 506 kcal
Protéines 14,0 g
Glucides 57,6 g
Lipides 20,9 g
