Kouglof salé

Sur la photo les 2 kouglofs de droite sont des kouglofs sucrés, les 4 de gauche sont des kouglofs salé.

Recette de kouglof salé

Enduisez l’intérieur du moule avec 25 gr de beurre. Faites adhérer les cerneaux de noix sur le fond du moule (1 par encoche et l’arrondi contre le fond). Mettez au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol. Délayez avec le lait. Versez dans le puits. Incorporez assez de farine pour faire une pâte mollette. Couvrez avec un linge humide et laissez gonfler 30 mn à température ambiante.

Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés et croustillants. Egouttez-les soigneusement.

Ajoutez à la levure gonflée les lardons et les œufs. Mélangez. Incorporez peu à peu la farine pour faire une pâte très molle et collante. Battez à la main pendant 5 mn. Quand la pâte est plus ferme, lisse, très élastique et brillante, incorporez-y le reste du beurre. Battez encore jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti.

Versez la pâte dans le moule, sans faire bouger les amandes. Il doit être empli à moitié. Couvrez avec un linge humide. Laissez presque doubler de volume à température ambiante (40 à 50 mn) : la pâte doit se trouver à 2, 5 cm environ du bord du moule.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 à 50 mn. Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir sèche. Si le kouglof colore trop, couvrez-le avec du papier sulfurisé.

Laissez-le reposer 5 mn dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.

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