Estouffade de perdrix rouge
Une recette de plat maison par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
2 Perdrix rouge2 Oignons3 Echalotes150Gr de lardUn bouquet garni2 Gousse d ail3 Carottes3 PoireauxUn quart d une boule de céleri raveUne demi bouteille de sancerre30Cl de bouillon de vollaile4 Cuilléres a soupe de graisse de canard5Cl d armagnac ou cognac4 Petites pommes de terre(charlotte)un bouquet d estragonUn de cerfeuilSelPoivre10Gr de beurre2 Cuillére a soupe de farine.
Préparation:
Plumer, vider et flamber les perdrix, brider les. Eplucher les legumes, hacher les oignons et les échalotes. Découenner et couper le lard en petits lardons, reserver. Dans une cocotte, sur le feu : 2 cuilléres de graisse de canard, y faire dorer les perdrix, flamber avec l armagnac, ajouter la couenne de lard, les oignons, les échalotes, les gousses d ail, le bouquet garni, sel, poivre, le vin de sancerre, le bouillon. Couvrir et laisser cuire a petit feu 1 heure 45 environ.
Pendant ce temps : couper en sifflets les carottes et les poireaux, le céleri en gros dés. Dans une sauteuse, sur le feu, la graisse de canard restant, les légumes, les lardons, faire suer, reserver. Mélanger a la main le beurre et la farine, reserver. Hacher l estragon. Cuire a la vapeur les pommes de terre.
Au bout de 1 heure 15 de cuisson des perdrix retirer les, filtrer la sauce, remettre la sauce dans la cocotte sur le feu, incorporer en fouettant le beurre manié, remettre les perdrix, ajouter les légumes et les lardons. Poursuivre la cuisson 30 minutes, vérifier l assaissonement, et la cuisson des perdix, ajouter l estragon, les pommes vapeur. Couper en deux les perdrix, dans un plat creux : mettre les légumes au lard, les perdrix dessus, napper de sauce, parsemer de pluches de cerfeuil. Server.
Une portion (env. 410 g) :
Calories 676 kcal
Protéines 12,2 g
Glucides 32,6 g
Lipides 48,9 g
Publié par jeanmerode
Votes
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- charlie a trouvé ça délicieux!.
jeanmerode
recette faite avec des perdrix un peu coriace.