Terrine de faisan aux truffes et pistaches
Une recette de terrine proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
1 Faisan,250gr de veau,250gr de gorge de porc,100gr de lard gras,une boite de pelure de truffes de 12,5gr,18pistaches,220gr de bardes de lard,17gr de sel,5gr de poivre,une demi cuillére a café de quatre épices,5cl d armagnac.Marinade:une carotte,un oignon,une gousse d ail,un bouquet garni,poivre en grain,25cl de vin blanc,5cl de rivesaltes.
Préparation:
2 Jours a l avance : desossez le faisan. Mettez la chair dans une terrine avec le veau et la gorge de porc coupés en morceaux, la carotte et l oignon en rondelles, l ail, le bouquet garni, 5 grains de poivre. Mouiller avec le vin blanc et le rivesaltes. Laisser mariner deux jours au frigo, en retournant les morceaux de temps en temps. Au bout de ce temps, four a 180 degrés.
Egoutter les morceaux de viande. Mettre de coté 2 filets de faisan (supreme couper en deux dans la longueur). Hacher le reste avec le lard gras. Mélanger avec un peu de marinade filtrée, les pelures de truffes, le sel, le poivre, le quatre épices, pour obtenir une farce homogéne et un peu molle. Découpez la barde de lard de la taille du couvercle de la terrine, reserver la.
Tapisser l intérieur de la terrineavec les chutes de barde. Tasse la moitié de la farce, disposez par-dessus les filets de faisan, les pistaches, recouvrez avec le reste de farce. Posez la barde en forme de couvercle. Couvrez. Mettre la terrine dans le four au bain-marie.
Laisser cuire 1 heure 45 environ, retirer le couvercle, poursuivre la cuisson 15 minutes pour dorer. Une demi-heure aprés la sortie du four, poser un poids sur la terrine pour tasser. Attendre au moins 24 heures avant de déguster.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 507 kcal
Protéines 19,8 g
Glucides 4,4 g
Lipides 39,6 g
Publié par jeanmerode
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- choupette two a trouvé ça délicieux!.