Saumon gravlax et sa sauce moutarde norvégienne
SERVIR avec un bon pain maison , une sauce moutarde ici: soit en entrée soit en plat principal
11 Commentaires
380 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
saumon en gravlax:,
500 GR DE PAVE DE SAUMON ,
1 C A S DE SEL ,
1 C A S DE SUCRE,
1/2 C A C DE POIVRE grossièrement moulu,
2 C A S D'ANETH ou autres herbes hachées ( thym,estragon, origan),
la sauce moutarde à l'aneth:,
1 C A S DE MOUTARDE ( j 'ai mis de la moutarde à l'ancienne),
1 C A S DE SUCRE,
1 C A S DE VINAIGRE BLANC ,
1/3 C A S DE POIVRE,
1 DL D'HUILE NEUTRE EN GOÛT,
2-3 C A S D'ANETH HACHE,
Préparation:
Mélanger le sel, le poivre et le sucre.
Mettre un peu de ce mélange dans le fond d'un plat, saupoudrer avec un peu des herbes hachées et y poser le premier pavé coté peau au-dessous.
Saupoudrer la chair du mélange d'épices et d'herbeset poser la seconde darne.
Verser le reste d'épices et herbeset mettre un poid sur le dessus.
Laisser l'ensemble a la température ambiante pour qu'une saumure apparaisse.
Mettre alors au réfrigérateurpendant 3 ou 4 jours selon l'épaisseur des filets.
Retourner l'ensemble tous les jours.
Pour les déguster :
Raper les darnes pour enlever les herbes les découper en tranches fines.
SERVIR avec un bon pain maison, une sauce moutarde ici : soit en entrée soit en plat principal.
Pour mon saumon j'ai mis de l'aneth, du persil et de l'estragon.
J'ai enrobé mes darnes dans un film plastique pendant leur macération : il est ainsi plus facile de les tourner.
VARIANTES : la truite, le maquereau et tous poissons gras peuvent etre marinés comme celà.
SAUCE MOUTARDE NORVEGIENNE :
Mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre et le poivre et délayer avec l'huile.
Remuer suffisamment pour que la sauce deviennent lisse.
Incorporer l'aneth à la fin.
Cette sauce se conserve une semaine au frigo, il suffit de bien la remuer avant de s'en servir.
Si vous aimez la sauce IKEA qui accompagne toujours leurs poissons et bien voilà la recette.
Mettre un peu de ce mélange dans le fond d'un plat, saupoudrer avec un peu des herbes hachées et y poser le premier pavé coté peau au-dessous.
Saupoudrer la chair du mélange d'épices et d'herbeset poser la seconde darne.
Verser le reste d'épices et herbeset mettre un poid sur le dessus.
Laisser l'ensemble a la température ambiante pour qu'une saumure apparaisse.
Mettre alors au réfrigérateurpendant 3 ou 4 jours selon l'épaisseur des filets.
Retourner l'ensemble tous les jours.
Pour les déguster :
Raper les darnes pour enlever les herbes les découper en tranches fines.
SERVIR avec un bon pain maison, une sauce moutarde ici : soit en entrée soit en plat principal.
Pour mon saumon j'ai mis de l'aneth, du persil et de l'estragon.
J'ai enrobé mes darnes dans un film plastique pendant leur macération : il est ainsi plus facile de les tourner.
VARIANTES : la truite, le maquereau et tous poissons gras peuvent etre marinés comme celà.
SAUCE MOUTARDE NORVEGIENNE :
Mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre et le poivre et délayer avec l'huile.
Remuer suffisamment pour que la sauce deviennent lisse.
Incorporer l'aneth à la fin.
Cette sauce se conserve une semaine au frigo, il suffit de bien la remuer avant de s'en servir.
Si vous aimez la sauce IKEA qui accompagne toujours leurs poissons et bien voilà la recette.
Une portion (env. 70 g) :
Calories 125 kcal
Protéines 13,3 g
Glucides 2,2 g
Lipides 5,9 g
Publié par mounet
Merci !
Votes
Marie Paule, Renaud et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
11 commentaires
Anne
Bonjour, peut on le faire sans le sucre svp ?
Hadacol
Excellente recette.
Le saumon est divin et 10 fois meilleur qu'un saumon fumé du commerce.
Évitez le mélange 5 baies du commerce (fade et mal équilibré) préférez les baies roses et rouges.
FORCEZ la dose d'aneth...
Régalez vous.
Économique, simple et délicieux !!!
juju
Pour ma part la recette que je pratique est avec des graines de fenouils et des graines d'aneths ainsi que du poivre blanc , sucre et sel .
Et pour la sauce c'est un mélange de mayonnaise de crème fraiche, moutarde, miel, cassonade, sel, poivre et aneth séché .
Un régale !
juju
Pour ma part la recette que je pratique est avec des graines de fenouils et des graines d'aneths ainsi que du poivre blanc , sucre et sel .
Et pour la sauce c'est un mélange de mayonnaise de crème fraiche, moutarde, miel, cassonade, sel, poivre et aneth séché .
Un régale !
Jean Laporte
Excellente recette. On peut aussi ajouter un peu de vodka.
Renaud
Encore meilleur, remplacer le sucre par du miel liquide...
mounet
merci Patrick et Denis pour vos commentaires très enthousiastes
régalez vous bien !
Denis
Je connaissais le gravlax depuis longtemps, recette des pays nordiques. Trouver la recette.... permet de faire economies! Et plus simple que ca.... tu MEURS!
Pour Patrick... range ta vodka et deballe le whisky single malt!!!! Apres tu pourras plus t'en passer!!!
Patrick
Délicieux,
un petit "plus" pour ceux quui aiment un goût un peu corsé : humectez les filets avec un peu d'aquavit ( vodka au cumin) avant de les faire mariner.
mounet
merci Nikimi pour ton message
je suis contente que vous ayez bien aimé ce saumon