Terrine de lapin de garenne aux noisettes
Une recette de lapin proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Un lapin de garenne dépouillé et vidé200gr d épaule de veau500gr de gorge de porc300gr de bardes un foie de lapin(ou 3 foies de volaille)5 oeufs10cl d armagnac22gr de sel5gr de poivreune cuillére a café de quatre épicesthymune feuille de laurierune pincée de sucre100gr de noisettes
Préparation:
Déssosser le garenne, prélever les deux filet reserver les, hacher le reste du garenne avec le veau, la gorge de porc et le foie de lapin. Faire griller les noisettes pour les débarasser de leur peau, concasser les. Mélanger : la farce, les noisettes, les oeufs, l armagnac, thym émiété, quatre épices, sel, poivre. Four a 200 degrés. Tapisser la terrine de bardes.
La remplir jusqu a mi hauteur, déposer les filets du garenne, couvrir de farce, tasser. Replier les bardes. Au four dans un bain-marie pour 1 heure30. Disposer une planchette recouverte d un poids sur le dessus de la terrine. Mettre au frigo.
Laisser reposer au moins 24 heures avant de déguster.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 290 kcal
Protéines 29,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 16,9 g
Publié par jeanmerode
Votes
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
Mamyloula
oui avec un lapin d'élevage c'est bon merci bises