Sauce poivrade et sauce grand veneur
Une recette de plat maison par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
50cl de bouillon de volaille ou de boeuf,100gr de lard gras,2 os de veau a jus,os et parure du gibier,un tendron de veau de 100gr de tendron de veau,un oignon hachée,une carootte hachée une branche de céleri haché,10cl de vinaigre de vin vieux,60gr de farine,une gousse d ail,40cl de marinade du gibier,sel,bouquet garni,3 cuilléres a café de poivre concassé,5cl de cognacPOUR LA SAUCE GRAND VENEUR;3 cuilléres de gelée de groseilles et 10cl de creme fraiche
Préparation:
Dans une casserole a fond épais, mettez a fondre doucement le lard coupés en dés. Ajouter les parures et les os du gibier, les os de veau, le tendron coupés en gros dés, les légumes. Lorsque tout est bien dorés, arroser de vinaigre, laisser évaporer. Puis saupoudrer de farine, faire colorer en mélangeant sur le feu. Ajouter l ail écrasée, les 40 cl de marinade du gibier, le bouillon, sel et le bouquet garniLaisser cuire sur feu trés doux sans couvrir, pendant 1 heure 15 a 30 afin obtenir une sauce réduite, une demi heure avant la fin de cuisson ajouter le poivre concassé.
Mots-clés: gelée de groseille, gibier, lard, marinade, os de veau, poivre concassé, vin rouge
Une portion (env. 220 g) :
Calories 632 kcal
Protéines 13,1 g
Glucides 8,8 g
Lipides 54,7 g
Publié par jeanmerode
7 commentaires
jeanmerode
merci kiss972, d apprecier mes recettes
PATALVA
Ah les sauces !!! sans elles ,la cuisine ne serait pas la cuisine .
choupette two
oh quel horreur !! je n'avais pas voté lol !!!
trinette06
Merci Jean pour cette super recette!!! Je vais la faire ce WE avec du marcassin. Gros bisous
choupette two
sauce poivrade plutot pour moi
ma truffe
merci mon cher jean ,
jeanmerode
sauceS a la demande de trinette06