Rôti de saumon farci à la mousse de crabe et crevettes et sa sauce safranée
Une recette de plat facile par FIFIMOMO
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients:
-800g de filet de saumon
-1 cs de jus de citron
-aneth
-huile d'olive
-poivre
-15cl de crème semi-épaisse
la mousse:
-125g de crevettes cuites
-120g de crabe
-1 blanc d'oeuf
-7cl de crème semi-épaisse
la sauce:
-1 échalotte
-vin blanc sec
-1 cc de fumet de poisson
-1 dose de safran
Préparation:
Recette :
La mousse : mixer les crevettes, le crabe, le blanc d'oeuf et la crème. Poivrer et mettre au frais.
La sauce : Faire suer l'échalote hachée dans un peu de beurre pendant 3 mn. Mouiller avec du vin blanc à hauteur, ajouter le fumet de poisson. Laisser réduire. Ajouter la crème et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper le saumon dans l'épaisseur de façon à avoir un grand rectangle. Poser un film alimentaire dans une terrine et mettre le saumon. Ajouter la mousse. Rabattre le saumon et filmer le tout et rouler sur la table pour avoir un beau rôti. Placer au frais au moins 1 h.
Enlever le film alimentaire et placer le rôti sur du papier aluminium pour faire une cuisson en papillote. Saler et poivrer le rôti, ajouter le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Fermer la papillote et cuire dans un four préchauffer a 180/200° pendant 20 à 30 mn selon votre four. Ouvrir la papillotte et passer au grill quelques minutes pour avoir une jolie coloration.
Réchauffer la sauce, parsemer d'aneth le rôti de saumon et server avec des légumes vapeur par exemple.
Bon appétit !
Une portion (env. 480 g) :
Calories 623 kcal
Protéines 58,0 g
Glucides 33,8 g
Lipides 24,2 g
Publié par FIFIMOMO
Votes
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
ma truffe
facile et trés bon ,merci
fredo
hum!je vais vite essayé aussi!
4cerises
je vais essayer cette recette très rapidement.Merci