Terrine de sanglier au genièvre
Une recette de terrine proposée par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
600Gr de chair desossée de sanglier250Gr d échine de porc250Gr de lard gras2 Bardes de lard10 Baies de genièvre. 10Cl de cognacUn oeufUne demi cuillére a café de quatre épicesThymUne feuille de laurierUn sachet de gelée au madéreHuileSelPoivre du moulin.
Préparation:
Coupez la chair du sanglier en morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec les baies de genièvre, le thym émietté, le laurier, 2 cuilléres d huile, arroser de cognac. Filmez et laissez mariner une nuit au frigo. Le lendemain, égouttez les morceaux. Passez-les au hachoir avec l échine et le lard gras, mettez le tout dans un saladier, ajoutez l oeuf, la marinade et les aromates.
Assaisonnez sel 20 gr, poivre du moulin 5 a 6 tour et le quatre épices. Malaxez bien à la main pour obtenir une farce homogéne. Four a 180 degrés, remplir la léche frite d eau chaude à mi-hauteur. Tapissez le fond d une terrine ovale d une barde de lard. Remplissez-la de la préparation, tassez fortement avec vos mains.
Recouvrez de la deuxième barbe. Couvrez et placez la terrine dans la lèche frite et faire cuire 1 heure 30 au four. Sortir la terrine, enfoncez une aiguille à brider en plusieurs endroits dans la terrin refroidie et versez dessus la gelée preparée selon les indications du sachet. Laissez prendre 24 heures minimum au frigo.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 416 kcal
Protéines 29,8 g
Glucides 0,0 g
Lipides 31,3 g
Publié par jeanmerode
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
katcelau
j adore toutes les terrines faite maison biz kat
jeanmerode
merci berniques