Croissants
Une recette de dessert facile par nino
2 Commentaires
84 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour environ 12 croissants de 75 g 500 g de farine type 45 8 g de sel 60 g de sucre 30 g de levure de boulanger 260 g d'eau (20°) 150 g de beurre tempéré
Préparation:
Délayer et battre avec un fouet la levure avec un peu d'eau des 260 g et un peu de sucre des 60 g laisser reposer 15 mn.
Ajouter le restant d'eau et battre avec le fouet.
Mélanger la farine avec le restant de sucre et le sel et l'ajouter à la levure.
Vous devez obtenir une boule de pâte non collante, elle doit être lisse, brillante, extensible sans se rompre rapidement, avoir une bonne tenue, elle doit avoir du "corps".
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur recouvert d'un torchon mouillé.
Etalez la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.
Couvrez en la moitié avec le beurre tempéré (température de la pièce).
Repliez l'autre moitié de pâte par dessus, souder bien les bords pour éviter que le beurre s'échappe.
Abaissez la pâte doucement pour répartir à l'intérieur le beurre à l'aide d'un rouleau en un rectangle 3 fois plus long que large, sur une épaisseur d'1 cm.
Pliez le en 3, une fois devant et rabattre l'autre partie (comme un portefeuille). Cela s'appelle donner un tour.
Laissez reposer 15 minutes au frais.
Recommencez 3 fois l'opération en respectant l'intervalle du temps de repos de 15 mn, en agissant rapidement pour empêcher que la pâte colle ainsi éviter de fariner car les croissants s'alourdiraient et ne monteraient pas.
Vous obtenez ainsi un pâton à 4 tours.
Abaissez rapidement une dernière fois le pâton en un rectangle régulier de 30 cm de largeur, sur une épaisseur de 4 mm (la longueur sera fonction du poids de pâte).
Coupez ce rectangle en 2 dans le sens de la longueur, de façon à obtenir 2 bandes de 15 cm de largeur.
Taillez dans ces bandes des triangles à l'aide du gabarit.
Roulez les triangles sur eux-mêmes, en tirant un peu sur la base et sur la pointe.
Disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.
Délayez le jaune avec un peu l'eau.
Badigeonnez la surface des croissants.
Laissez gonfler pendant au moins 1 heure 30 mn, dans un endroit chaud (22°C) et à l'abri des courants d'air. Les croissants doivent doubler de volume.
Mettre le four à chauffer 30 mn (240°C) thermostat 7 avant la fin de levée.
Enfournez les croissants puis descendre le thermostat à 6 et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le restant d'eau et battre avec le fouet.
Mélanger la farine avec le restant de sucre et le sel et l'ajouter à la levure.
Vous devez obtenir une boule de pâte non collante, elle doit être lisse, brillante, extensible sans se rompre rapidement, avoir une bonne tenue, elle doit avoir du "corps".
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur recouvert d'un torchon mouillé.
Etalez la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.
Couvrez en la moitié avec le beurre tempéré (température de la pièce).
Repliez l'autre moitié de pâte par dessus, souder bien les bords pour éviter que le beurre s'échappe.
Abaissez la pâte doucement pour répartir à l'intérieur le beurre à l'aide d'un rouleau en un rectangle 3 fois plus long que large, sur une épaisseur d'1 cm.
Pliez le en 3, une fois devant et rabattre l'autre partie (comme un portefeuille). Cela s'appelle donner un tour.
Laissez reposer 15 minutes au frais.
Recommencez 3 fois l'opération en respectant l'intervalle du temps de repos de 15 mn, en agissant rapidement pour empêcher que la pâte colle ainsi éviter de fariner car les croissants s'alourdiraient et ne monteraient pas.
Vous obtenez ainsi un pâton à 4 tours.
Abaissez rapidement une dernière fois le pâton en un rectangle régulier de 30 cm de largeur, sur une épaisseur de 4 mm (la longueur sera fonction du poids de pâte).
Coupez ce rectangle en 2 dans le sens de la longueur, de façon à obtenir 2 bandes de 15 cm de largeur.
Taillez dans ces bandes des triangles à l'aide du gabarit.
Roulez les triangles sur eux-mêmes, en tirant un peu sur la base et sur la pointe.
Disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.
Délayez le jaune avec un peu l'eau.
Badigeonnez la surface des croissants.
Laissez gonfler pendant au moins 1 heure 30 mn, dans un endroit chaud (22°C) et à l'abri des courants d'air. Les croissants doivent doubler de volume.
Mettre le four à chauffer 30 mn (240°C) thermostat 7 avant la fin de levée.
Enfournez les croissants puis descendre le thermostat à 6 et laisser cuire 10 minutes.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 396 kcal
Protéines 7,6 g
Glucides 50,4 g
Lipides 15,1 g
Publié par nino
Merci !
2 commentaires
francisca07
j'ai parcouru tout tes recettes il tout géniale continu comme sa ma belle à nous donné du boheur bizzz !!!
Invité
je veux une recette de croissant avec une pate facile à faire