500 gr de farine de blé T45 70 gr de sucre semoule + 2 sachet de sucre vanillé 11 gr de sel fin (ou 1 cc rase) 16 gr de levure fraiche de boulanger 375 gr d'oeufs entiers ( soit 8 oeufs) 390 gr de beurre.
Préparation:
Je précise avant tout qu'il est plus simple de faire cette recette avec un robot car la pâte à brioche est assez collante ! Mais moi je l'ai faite sans donc c'est possible et elle est délicieuse et ultra moelleuse !!
Le Pétrissage
Dans un petit saladier, délayez la levure de boulanger avec les œufs entiers bien froids.
Mélangez les poudres ensemble (farine, sel, et sucre semoule) dans le bol du robot, puis incorporez petit à petit, le levure délayée avec les oeufs.
Pétrissez la pâte à vitesse lente à l'aide du crochet robot, en veillant bien à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Poursuivez le pétrissage pendant 4 minutes supplémentaires en incorporant le beurre pommade coupé en morceaux (sorti 30 minutes avant). Veillez bien à nouveau à racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
Lorsque la pâte est bien lisse et homogène stoppez le pétrissage.
Fermentation de la pâte
Laissez la pâte à l’intérieur du bol, puis couvrez -la d'un film alimentaire pour qu'elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Cela lui évite ainsi de croûter. Laissez pointer pendant 30 minutes à t° ambiante afin que la levure agisse, redonnez ensuite à cette pâte sa forme initiale de boule en la malaxant légèrement. Mettez le pâton sur une feuille de papier sulfurisé (fariné) en la recouvrant d'un film alimentaire puis placez -la au congélateur pendant 30 minutes pour stopper la fermentation.
La pousse
A la sortie du congélateur, façonnez votre brioche mousseline, dans un grand moule formez 3 grosses boules, couvrez d'un linge et laissez pousser à température ambiante jusqu'à ce que le pâton double de volume.
Cuisson
Préchauffez le four à 170°. Enfournez la brioche mousseline pour 15 minutes à cette température puis baissez la température à 150° et laissez cuire pendant encore 10 minutes.
Et voilà une belle brioche mousseline gourmande et moelleuse !!!
2 commentaires
souleina02
superbe brioche
lafeecrochette
Très réussi ta brioche, bravo !