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Daube de joues de boeuf au vin rouge

Oui gyslaine ce plat est un régal - jeanmerode

Recette de cuisine 5.00/5

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33 Commentaires

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recette Daube de joues de boeuf au vin rouge

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1Kg de joues de boeuf,Une bouteille de bon vin rouge,5 Échalotes,1Kg de carottes,4 Pommes de terre moyenne,Un bouquet garni,Une mousSelIne nouée avec a l intérieure:3 Clous de girofle,10 Grains de poivre,6 Baies de genievre. 1 Cuillére à soupe de farine,10Cl de fond de veau,5Cl de cognac,Huile d olive,Sel,Poivre.

Préparation:

Faire mariner les joues de boeuf avec le vin, les echalotes épluchées, le bouquet garni, la mousseline, une cuillere d huile et le cognac, une nuit. Le lendemain, coupez les joues en quatres morceaux, les faire revenir dans une cocotte sur feu vif, avec une cuillére d huile, singer avec la farine, remuez, mouillez avec la marinade et le fond de veau, ajouter, le bouquet garni, la mousseline et les échalotes, salez. Laisser mijoter 15 minutes sur feu moyen. Four a 160 degrés. Eplucher les carottes et les coupez en sifflets.

Epluchez les pommes de terre, les mettre dans une petite casserole, saler. Mettre la cocotte au four pour 2 heures, au bout de ce temps, ajoutez les carottes, remettre à cuire pour 1 heure environ. Mettre à cuire sur feu moyen les pommes de terre. Vérifiez la cuisson, les joues doivent etre fondantes, gouttez, salez et poivrez si necessaire. Retirez la mousseline et le bouquet garni.

Dresser dans un plat creux, avec les pommes de terre autour.

Mots-clés: carottes, cognac, joues de boeuf, vin rouge

Pour 100 g :
Calories 132 kcal Protéines 12 g Glucides 5 g Lipides 6 g

Publié par jeanmerode

Merci !

33 commentaires

floval

je teste dimanche et reviendrai te dire si mes convives se sont régalés
cordialement

jeudi, 10 février 2022, 16:49 # -

jeanmerode

bonjour jean luc, alors une gaze nouée, le plus simle tu prend une compresse tu mets les épices et tu ferme en nouant une ficelle de cuisine autour, u as compris? bonne cuisine, bonne journée

lundi, 18 février 2019, 11:07 # -

J.LUC

Bonjour Jean
Qu'est-ce ? une mousseline nouée. J'essaye de deviner mais je préfère te poser la question. J.Luc

mercredi, 13 février 2019, 08:32 # -

jeanmerode

merci didou, d apprecier mes recettes,bonne cuisine, a bientot

samedi, 28 octobre 2017, 16:33 # -

jeanmerode

coucou martine,tu me diras ce que tu en pense,bonne cuisine,gros bisous

mercredi, 14 octobre 2015, 18:45 # -

martine. 62

Bonjour Jean
Il commence à faire froid
Je vais essayer ta recette
Bisous

mercredi, 14 octobre 2015, 13:36 # -

Patricia

Merci de cette délicieuse recette qui est un "must" pour ma petite famille. Pour les fêtes, je propose une garniture de mini potimaron ( 1 pièce par personne) cerfeuil tubéreux et panais cuits au four.. Une manière de rendre la daube de joues de bœuf encore plus festive s'il en est besoin.

samedi, 13 décembre 2014, 13:48 # -