flore21

18 Recettes

Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier

J'aime il est magnifique superbe flan je te félicite - Lauranou

Recette de cuisine 4.59/5

4.6/5 (34 votes)

44 Commentaires

383

recette Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

pour la pâte:125 g de beurre125 g de sucre1 petit oeuf250 g de farine1 pincée de levure chimique
Pour l'appareil à flan:6 oeufs300 g de sucre140 g de maïzena1 CS d'extait de vanille liquide1 gousse de vanille30 cl de crème liquide120 cl de lait

Préparation:

Attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.

Préparation de la pâte :

1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min. au frais pour la faire durcir.

2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais.

3 / Préchauffez le four à 210°C.

Préparation du flan :

1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.

3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.

4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min. Puis 10 min. à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.

Laissez refroidir et dégustez bien frais...

Mots-clés: Christophe Felder, flan parisien

Une portion (env. 270 g) :
Calories 506 kcal Protéines 10,8 g Glucides 65,0 g Lipides 19,0 g

Publié par flore21

Merci !

44 commentaires

tinou43

à faire tout de suite!!

mercredi, 26 juillet 2023, 16:22 # -

Invité

un vrai succes a chaque fois ce flan merci

dimanche, 09 janvier 2022, 11:16 # -

Goca

J'ai réalisé cette recette aujourd'hui, c'est excellent !!!
Merci pour le partage !!!

dimanche, 01 mars 2020, 21:15 # -

Dada

Je vais essayer c'est sûr, vu les commentaires

mercredi, 01 août 2018, 21:08 # -

Invité

Merci beaucoup pour la recette je ne suis pas fan du flan mais celui-ci je l’ai adoré ainsi que mes invités et surtout mon fils qui adore le flan il m’a félicité tellement il était bon je le referais sans hésitation.

vendredi, 23 mars 2018, 21:25 # -

cuisineenfolie

Je te pique la recette ! Mon fils ne mange pas de fromage c-est un bon moyen de lui faire prendre du lait solide. . Et moi j'adore ça! !!!!! Merci ! Bisous

mardi, 16 mai 2017, 18:22 # -

Lauranou

J'aime il est magnifique superbe flan je te félicite .merci pour le partage de ta recette

vendredi, 17 mars 2017, 00:51 # -

Soussou

Délicieux flan crémeux réalisé avec les enfants, le résultat est super. La pâte très bien et le flan d'une douceur exquise. J ai toutefois enlevé 50g de sucre sur le total de ka creme et il reste délicieux..les quantités sont généreuses et font un flan qui se tient bien. Cuit 50' à 180 DEGRÉS.

vendredi, 10 mars 2017, 17:30 # -