Muffins aux patates douces et pécan

Peler et raper les patates douces (rape gros trous).
Hacher les noix de pécan sans oublier d'en réserver une par muffins pour la déco (facultatif).
Préchauffer le four t° : 140°.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, et la vanille.
A part, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile et fouetter encore.
Incorporer ce mélange au mélange a base de farine.
Ajouter 1/3 des patates douces rapées, les noix et mélanger.
Disposer a l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins.
Enfourner pour 1 h, les gateaux doivent etre gonflés et dorés avec une croute craquante.
Pendant ce temps préparer les patates confites :
Mettre le sucre avec l'eau dans un un poelon et porter à ebullition.
Cuire jusqu'à obtenir un sirop léger.
Ajouter les patates douces et les confire 10 mn à feu doux.
Napper les muffins avec le sirop chaud et les patates douces confites, décorer avec une noix de pécan.
Laisser refroidir avant de servir.
Conseil :
Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noisettes ou de noix.
Ces muffins étaient encore croquant de l'extérieur ; deux jours après leur confection.

Ils ont envie d'essayer

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