Le fameux poulet au foin d'Alain Passard ( chef 3*)
C est une superbe recette et qui s ,adresse vraiment aux papilles - Emmanuel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1 Poulet fermier de qualité de 2 kg environ 15 Gr de farine 300 Gr de foin 100 Gr de beurre salé 3 Càs d'huile de noisettes Sel et poivre du moulin .
Préparation:
Préparation : 15 mn + cuisson : 1 h + 30 mn + attente : 1 h. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Salez le poulet, poivrez-le. Badigeonnez-le d'huile de noisette.
Mettez la moitié du foin dans 1 cocotte en fonte (qui va au four). Déposez le poulet dessus . Recouvrez du reste de foin. Dans 1 saladier, mélangez la farine et suffisamment d'eau froide pour obtenir 1 pate assez ferme. Façonnez-la en 1 long boudin.
Entourez-en le bord de la cocotte. Déposez le couvercle et appuyez bien pour souder la pate. Enfournez, laissez cuire 1 heure. Brisez la pate, otez le couvercle et laissez reposer 1 heure. Faites fondre le beurre.
Badigeonnez-en le poulet. Mettez au four sur position grill pendant 30 mn en arrosant régulièrement, afin d'obtenir une peau bien croustillante. On peut faire aussi cette recette avec un cote de veau, 1 gigot d'agneau ou 1 roti de porc.
Une portion (env. 410 g) :
Calories 1006 kcal
Protéines 95,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 62,1 g
Publié par la caille
15 commentaires
Emmanuel
C est une superbe recette et qui s ,adresse vraiment aux papilles . Pour commencer faites une jolie table sobre. Puis le foin à son importance. Pas de paille à lapins où autre. Du vrai foin. Sec et parfumé. Éleveurs , haras où du beau foin des champs sec .Tout simplement. Recette raffinée....prenez votre temps. Une fois tout bien fini, remettez un peu de foin propre dessus refermez et emmenez la surprise à table. L effet passé reste plus qu'à faire la découpe.
menus propos
Dans le four à l'instant. Juste une remarque, il doit y avoir une erreur sur le poids de la farine, il faut plutôt 150g sinon on ne peut faire le tour de la cocotte. Et il manque l'étape : je suppose qu'il faut enlever le foin pour arroser de beurre pour griller le poulet. En tous cas merci pour la recette!
Isa
Une idée recette à garder, car du foin, on en a plein la maison avec notre lapine
Philippe
Vous pouvez très facilement faire votre foin vous meme
Il suffit d aller couper quelques herbes aux alentours et de les mettre à sécher sur 3 m2 de surface exposée au soleil pendant 3 jours
En plus ça parfumera agréablement l endroit
lisa
J'ai vraiment envie de faire cette recette mais pour la deuxième partie doit on enlever tout le foin ou juste celui de dessus avant de faire griller le poulet
Merci de votre aide
prison
La recette doit être bonne, mais avec quoi je peut l'accompagne pour encore plus étonner mes inviter
oregane
Vous pouvez trouver du foin dans les supermarchés aux rayon animal ou chez un paysan
Isabelle
Je fais souvent du roti de porc au foin, au final je lui trouve un parfum de chataigne
peppette
Bien belle recette je vais la faire,mais où touver du foin? réponds moi stp. Veu-tu devenir mon amie ce serait + sympa quand penses tu? Bizzzz.
campanule
je dois absolument faire cette recette,cela me parais etre un vrai délice ,merci