Bavarois framboise

J'ai réalisé ce gateau pour l'anniversaire de mon Papa, patissier d'origine. Il a été très content .

Pour les biscuits à la cuillère :

- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.

- Incorporer les jaunes à la maryse puis ajouter la fécule tamisée avec la farine.

- Couper deux feuilles papier cuisson (astuce : sur une : tracer au crayon à papier deux traits de longueur égale au tour du cercle utilisé, et de sa largeur. Sur l'autre : tracer le cercle directement avec celui utilisé).

- Mettre la préparation dans une poche à douille ronde, et faire de petits biscuits espacés de 5 mm (ils vont s'étaler au chaud) et faire le fond du gateau en partant du milieu de notre cercle tracé jusqu'à l'exterieur (bien serré la pate).

- Poudrer éventuellement une 1ère fois de sucre glace, attendre 5 min et recommencer.

- Enfourner environ 10 min à 200°C (faire attention quand même).

- À la sortie du four tout de suite mettre les biscuits dans le cercle pour que les biscuits soient encore souples et donc moule bien la forme incurvée.

Reserver

Pour le bavarois :

- Dans une assiette d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine (9) à réhydrater pendant 10 min.

- Monter la crème fraiche en chantilly (astuce : mettre le recepient dans le frigo afin qu'il soit vraiment froid). Reserver au froid.

- Dans une casserole, mettre 4 cuillère à soupe d'eau à chauffer, ajouter le sucre. Le laisser fondre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

- Dans un saladier, ajouter le sirop de sucre/gélatine à la purée de framboises en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet.

- Incorporer petit à petit ce mélange à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

- Mettre les biscuits et base dans le cercle sur un plat et verser le bavarois à l'interieur. Mettre au froid au moins durant 2h.

Pour le miroir :

- Mettre les 3 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d'eau froide pendant 10 min.

- Mettre le sucre et l'eau à chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine au fouet.

- Ajouter à la purée de framboises et fouetter.

- Verser sur le bavarois bien pris. Mettre au frois pendant 3h.

Quand vous avez fini le gateau en lui même, vous pouvez le décorer comme bon vous semble. Pour ma part, j'ai choisi de faire une chantilly, de la saupoudrer de poudre de biscuits roses de REIMS , et faire 3 fleurs de pates d'amande.

Bonne dégustation, il part plus vite qu'il n'a été fait malheureusement... Mais tellement bon !

Ils ont envie d'essayer