Cuisses de lapin à la tapenade et millefeuilles provençaux et son émulsion de poivron rouge

Inciser les deux côtés des cuisses de lapin, les poivrer, les badigeonner de tapenade, les envelopper dans la crépine.

Les mettre dans un plat allant au four. Les saupoudrer avec la fleur de thym.

Préparation des millefeuilles provençaux :

Bien laver les poivrons. Peler-les avec un peleur pour peaux fines. Récupérer les peaux, on s’en servira pour l’émulsion de poivron.

Laver les aubergines et faites des tranches d’1 cm, il en faut 8.

Mettez l’ensemble au cuit-vapeur sur 2 étages différents, les poivrons dessus dans le récipient à riz pour récupérer l’eau de végétation pour l’émulsion, 10  mn les poivrons et 5 mn les aubergines.

Etaler les poivrons sur une planche en bois et à l’aide d’un cercle, faites 8 ronds. Le reste servira pour l’émulsion.

Montage des millefeuilles :

Mélanger le thym avec 1 c/café de sel et ½ c/café de poivre.

Dans un plat allant au four garni de papier sulfurisé, mettre 4 cercles, au fond 1 tranche d’aubergine saupoudré de thym à chaque étage, une  1 tranche de poivron, 1 tranche de chèvre, 1 tranche de poivron, 1 tranche d’aubergine, 1 tranche de chèvre finir avec 1 c/café d’huile d’olive.

Enfournez à 180° pour 45 minutes.

Emulsion de poivrons rouges :

Dans une casserole, mettre les peaux de poivrons rouges, plus les restes de chair après taillage des ronds, un peu d’eau et faire cuire 10 minutes à feu doux (attention de ne pas laisser bruler). Mettre l’ensemble dans un blender et mixer très fin. Ajouter 3 c/soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Passer au chinois et voila, l’émulsion est prête.

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