Poulet du Sultan

Saupoudrer les morceaux de poulet avec 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre ou chauffer l'huile sur feu modéré. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Enlever de la poêle et garder au chaud.

Mettre l'oignon et l'ail dans la poêle et, en remuant de temps en temps, cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le concentré de tomate mélangé à la farine et remuer quelques secondes avant de verser le bouillon et le vin. Amener à ébullition en remuant sans arrêt.

Remettre dans la poêle les morceaux de poulet et ajouter les amandes et l'estragon. Bien mélanger et arroser avec la sauce. Couvrir la poêle, réduire le feu au minimum et cuire jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient tendres.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service chaud. Ajouter à la sauce la 1/2 c. à café de sel restante et le reste du poivre, verser la crème aigre et bien mélanger. Napper le poulet de sauce et servir immédiatement. C'est très bon aussi réchauffé le lendemain. S'accompagne avantageusement de riz créole et de pointes d'asperges au beurre, et d'un Chablis ou d'un vin du Rhin léger.

Ils ont envie d'essayer