Mousse de fruit rouge

Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.
Transférez la pâte dans un cercle sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant 15 min.

Mousse fruits rouge :

Laissez ramollir la gélatine dans de l d'eau.

Pendant ce temps, mixez les fruits rouges avec le jus de citron et le sucre.
Mettez à chauffer 3 cas de cette preparation.
En y incorporant la gélatine.

Ajoutez ensuite ce mélange dans le coulis de fruits froid.
Mélangez bien et laissez prendre au frais.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fruit. Versez cette préparation sur la genoise dans le cercle et mettre au frais 1h.


Pour le miroir :

Laissez ramollir la gélatine dans l eau froide.
Mixez les fruits avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.
Mettez à chauffer un peu de coulis et ajoutez- y la gelatine.
Verser cette preparation au coulis froid.
Nappez en le bavarois. Réservez au frais pendant au moins 2h.

Ils ont envie d'essayer

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