Charlotte de radis noir au foie gras
Superbe bien presenter et surement très bon - rosinette
3 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 Radis noirs200 G de salade en mesclum8 Tranches de foie gras4 Cuillères à soupe d'huile d'olive2 Cuillères à soupe de vinaigre balsamiqueSel, poivre1 Sachet de chips de pommes fruits (ou 1/2 truffe pour les grandes occasions)Huile d'arachide pour les cercles
Préparation:
Laver les radis noirs sans les peler, les émincer en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Faire pocher les rondelles dans l'eau bouillante salée 5 minutes, sortir les rondelles et les plonger dans de l'eau froide, égoutter et les étaler sur un torchon propre pour qu'elles soient bien sèches, laisser en attente. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien huiler 4 cercles métalliques de 8 cm de diamètre et les mettre au milieu d'une assiette à dessert, tapisser la paroi du cercle (comme pour une charlotte) avec les rondelles en les laissant se chevaucher les unes sur les autres. Dans un saladier, mélanger la salade lavée et essorée avec l'huile et le vinaigre ; saler, poivrer. Mettre au fond de chaque cercle un lit de salade, mettre dessus une tranche de foie gras, remettre une couche de salade et finir par une tranche de foie gras (faire attention au dressage pour ne pas bouger les rondelles de radis et gâcher la présentation), mettre sur le dessus 2, 3 rondelles de chips de pommes fruits et soulever délicatement le cercle en appuyant très légèrement sur les chips et en "déhoussant" la charlotte.
L'effet est garanti. En raison du côté festif et pour certaines occasions, on peut remplacer les pommes chips par quelques lamelles de truffe que l'on a de "reste".
L'effet est garanti. En raison du côté festif et pour certaines occasions, on peut remplacer les pommes chips par quelques lamelles de truffe que l'on a de "reste".
Mots-clés: charlotte, entree noel, foie gras, menu de fête, radis noir
Une portion (env. 190 g) :
Calories 783 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 11,5 g
Lipides 74,7 g
Publié par monique
Merci !
3 commentaires
rosinette
superbe bien presenter et surement très bon
catounette
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http://bernardv.centerblog.net/1058-charlotte-de-radis-noir-au-foie-gras
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campanule
bonsoir,
le radis noir est un légume ancien peu connu et pourtant ,celui ci est plein de vitamines ,merci de nous rappeler que de tels légumes excistent et que l'on peut faire d'excellantes recettes avec ceux ci.