Bavarois vanille & chocolat noir ( au gout foret noire...)

Faire une genoise :

Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.
Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.
Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence.
Laissez refroidir.
Posez la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découpez un disque de 24 cm de diamètre. Otez l'excédent et laissez le cercle en place.
Prendre un peu de pulpe de framboise (ou fraise ou cerise).
Faire chauffer au micro onde.
Y ajouter un bouchon d anisette.
Et imbiber la genoise de cette pulpe avec un pinceau.
Reserver.


Mousse vanille :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol remplie d'eau froide.

2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

3. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet pour les faire blanchir.

4. Versez le lait chaud dans le mélange aux oeufs et au sucre.
Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en continuant à mélanger. La préparation est prête lorsque la crème nappe votre spatule en bois.

5. Égouttez vos feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la crème. Mélangez bien pour les faire fondre. Laissez refroidir.

6. Montez la crème en chantilly (la crème doit être au minimum à 30 % de matière grasse pour que cela fonctionne) et ajoutez la chantilly dans la crème. Homogénéisez avec une spatule.

7. Versez la préparation sur le fond de genoise.
. Réservez au frais.

Mousse au chocolat :


1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Sortir du feu et ajouter la gelatine essorée.

2. Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.

3. Mélangez les 2 préparations avec un fouet puis.

Ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.

4. Coulez la mousse chocolat sur la mousse vanille.

Mettre au frais pour 1 nuit de preference.

Ils ont envie d'essayer

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