Tatin de foie gras

Prendre deux tranches de pain d'épices enlever la croûte, les mettre l'une à côté de l'autre et à l'aide d'un emporte pièce, couper des ronds du même diamètre que celui des cercles de dressage (on peut utiliser le cercle pour découper, il suffit d'appuyer sur les deux tranches, et le rond est coupé), faire de même pour les autres tranches. Peler et couper les pommes en quartiers et partager chaque quartier en deux, on a ainsi 24 tranches, les faire revenir dans une poêle avec 30 g de beurre, saler, poivrer, canneller, et une fois dorées, saupoudrer de sucre, les tourner pour que le sucre cuise et arrêter le feu, laisser en attente. Beurrer et fariner les cercles pour éviter que ça n'attache à la cuisson et les mettre sur une plaque ou dans un moule à tarte anti adhésifs, mettre les ronds de pain au fond du cercle, imbiber chaque rond de 2 cuillerées à café de jus de pomme, faire fondre 30 g de beurre et en badigeonner les ronds avec un pinceau à pâtisserie. Dresser dessus en rond 6 tranches de pommes cuites (manipuler délicatement en s'aidant de 2 fourchettes), laisser en attente jusqu'au moment de servir. Au moment du repas, enfourner les cercles dans un four chaud à 180°, laisser réchauffer 10 minutes. Dans une poêle antiadhésive chauffée sans matières grasses, saisir les escalopes de foie 1 minute de chaque côté ; sortir les cercles du four, prendre avec une spatule le cercle et le mettre dans une assiette de service, enlever délicatement le cercle (on peut décoller auparavant le pourtour avec un couteau), et mettre sur chaque rond bien chaud une escalope de foie, sevir sans attendre.