Tripes à la mode de Caen
Des bonnes tripes par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2 Couennes de lard moi j'ai mis 150 g de lardons fumés)
1 Pied de veau fendu en deux par le boucher (moi j'ai mis une tranche de jarret de veau de 270 g)
1Kg de tripes de boeuf blanchies (moi j'ai mis des tripes de porc),
250 Gr de carottes,
4 Gros oignons moi j'en ai mis des rouges)
Un bouquet garni,
5 Clous de girofle,
Un bouteille de vin blanc sec,
10Cl de calvados,
Sel, poivre
Une pincée de quatre épices.
Préparation:
Pour voir la recette de Jean cliquer ici :
Mettre les lardons (couennes) et le pied de veau (ou de porc, ou tranche de jaret de veau) dans une casserole d eau froide. Porter à ébullition 5 minutes environ. Égoutter et passer sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les oignons. Couper en rondelles.
Détailler les tripes en carrés. Mettre au fond de la cocotte les lardons (ou couennes). Puis la moitié des légumes, les tripes, les pieds (ou tranches de jaret coupper en morceaux), les clous de girofle et le bouquet garni. Sel, poivre et la pincée de quatre épices. Recouvrir avec le reste de légumes. Ajouter le vin blanc et le calvados.
Remettre les morceaux de pied de veau ou porc avec les tripes.
J'ai juste changé quelques ingrédients, le début de la cuisson je l'ai faite directement au four thermostat 210° puis au moment du bouillon j'ai diminué à 160°, au j'ai surveiller en diminuant le four peu à peu 140° puis 130° afin d'éviter que le jus ne réduise de trop et cuire environ 5 heures à partir du premier bouillon.
Remettre la viande des pieds ou du jaret avec les trippes.
Et servir avec des frites.
Puis mettre tout dans le plat comme l'explique Jean.
Une goutte de pluie sur le poirier tout nu 
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Publié par Mamyloula
16 commentaires
Mamyloula
Merci ctlina bises
Catalina
j'aime ça , bravo j'aimerais bien goutter vos recettes
bisous
Mamyloula
Fais aujourd'hui miam miam
Mamyloula
Merci jltuc0411 pour ton compliment et ton humour, j'espère que tu te régalera toi et ton ego lol et que toi et ton toi même tu ne rentreras pas en conflit lol gros bisous et bonne journée
jltuc0411
J'aime ta façon de présenter la bonne cuisine !
Pour ma part j'avais, ayant acheté un huitième de veau- 400g de tripes de veau que j'ai blanchies avec un petit bout de queue (de veau), carottes oignons, clous de Girofle à grosse tête (j'espère qu'ils ne rouilleront pas), un poireau extrait récemment de mon visage, dont je n'ai incorporé que le blanc, autre blanc, du sec, en quantité raisonnable pour qu'il en reste dans les verres (nous ne serons que deux, mon ego et moi-même), du poivre, pas trop pour ne pas penser trop en mangeant, les baies, etc etc, et ça cuit !
Si jamais ce n'est pas terrible, il y aura conflit entre moi et moi-même ...
Mais je suis persuadé (sans -e-) que ce sera exceptionnellement bon?
Un mec qui aime la cuisine presque improvisée, mais qui a le truc pour la relever ...
Mamyloula
Voilà aujourd'hui j'ai refais des tripes, elles sont en court de cuisson bises
Mamyloula
et bien j'espère qu'il se régalera et toi tu n'aimes pas ? nous on aime tous y compris flora bisous et merci
Dominique
C'est mon mari qui va aimer ça... dans 2 semaines. Bisous.
Mamyloula
merci lydie bises
lydie44
J'ai jamais fait de tripes mais là, tu me donnes vraiment envie d'en faire, et comme toi je mettrai des lardons fumés. Bizzzz.