2 Cailles fermiére label rouge5 Clémentines (perso corse)2 grosses échalotesUne cas de mielGraisse de canardBeurre10Cl de fond de volailleThymSelPoivre
Préparation:
Four a 200 degrés.. Epluchez les échalotes, mettez-les a confire dans une casserole sur feu doux, avec une cac de graisse de canard, une cas de fond de volaille, sel, poivre, couvrir, laisser cuire et confire, en surveillant. Epluchez les clémentines, en mixant une, et filtrez son jus.Salez et poivrez les cailles interieur et exterieur, les mettre dans un petit plat a four, avec thym et écorce de clémentines autour, badigeonnez les cailles de graisse de canard. Enfournez pour 20 minutes environ, laisser dorez mouillez avec le jus de clémentines et le reste de fond de volaille.En meme temps mettre dans une sauteuse les clémentines, avec un noix de beurre, le miiel, et deux cas de jus des cailles prélever dans le plat pendant la cuisson des cailles. Arrossez souvent les clémentines et couvrez, laisser confire. Sortez les cailles, filtrez le jus de cuisson.. Mettre sur un plat de service, les cailles nappez de sauce, autour les échalotes et les clémentines. Servez.
bonjour,alors le four était bien chaud? les cailles bien enduites de graisse de canard? que les écorces de clémentines séches c est normal,vous avez pas oublié le jus de clémentine,les 10 cl de bouillon de volaille?Désolé pour le tracas,bonne journée
Domi
A 200º au four ça ne dore pas et le tout reste très sec. Les zestes de clémentines se sont rapidement desséchées Faut il ajouter le jus plus tôt ou bien pas assez de graisse au départ arts. Du coup après 20 mn je n ai pas de jus autour de mes cailles pour ajouter à mes clémentines à confire à la poele
pour ma part ce sera des cailles "label Lidl" parce que le prix est label 5 pour les gens cherchant a faire bien avec peu, j"y prendrais les clémentines aussi.... Ce qui reduira cette recette de plus de la moitié du prix... ta recette est magnifyck Jean et je compte la faire mais je suis très choqué par ton classement de catégorie d'ingrédients... Chacun sa route, chacun son chemin chaque label a son destinct...Merci pour ce partage et je te dirais le résultat avec ce que je peux me payer mais je pense que ce sera aussi bon vu que je n'ai jamais gouté au dessus
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
31 commentaires
jeanmerode
bonjour,alors le four était bien chaud? les cailles bien enduites de graisse de canard? que les écorces de clémentines séches c est normal,vous avez pas oublié le jus de clémentine,les 10 cl de bouillon de volaille?Désolé pour le tracas,bonne journée
Domi
A 200º au four ça ne dore pas et le tout reste très sec. Les zestes de clémentines se sont rapidement desséchées Faut il ajouter le jus plus tôt ou bien pas assez de graisse au départ arts. Du coup après 20 mn je n ai pas de jus autour de mes cailles pour ajouter à mes clémentines à confire à la poele
gouenovaise
cette recette me semble délicieuse je vais l'essayer dès demain
merci pour cette idée sympathique
bonne journée
jeanmerode
une cas : une cuillère à soupe, une cac: une cuillère à café bonne cuisine,a bientot
Phébus
C'est quoi "une cas" de miel ?
C'est quoi "une cac" de graisse d'oie ?
C'est quoi "une cas" de fond de volaille ?
jeanmerode
merci bob 18 d apprecier mes recettes
wakanda
pour ma part ce sera des cailles "label Lidl" parce que le prix est label 5 pour les gens cherchant a faire bien avec peu, j"y prendrais les clémentines aussi.... Ce qui reduira cette recette de plus de la moitié du prix... ta recette est magnifyck Jean et je compte la faire mais je suis très choqué par ton classement de catégorie d'ingrédients... Chacun sa route, chacun son chemin chaque label a son destinct...Merci pour ce partage et je te dirais le résultat avec ce que je peux me payer mais je pense que ce sera aussi bon vu que je n'ai jamais gouté au dessus
solker
grace à bob 18 j'ai vu ta recette et je prends j'adore le sucré salé
jeanmerode
merci bob 18 d apprecier mes recettes
Dans Ma Cuisine
Merci Jean ta recette et dans mes préférées voila j'ai déjà mon plat pour Noël je t'en remercie il ma l'air trop bon.