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Poularde farcie, sauce forestière

Superbe poularde,miam.! - jeanmerode

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recette Poularde farcie, sauce forestière

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 2h010

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 poularde de2kg500, 300g de champignons, 2 càs de crème épaisse, 50g de beurre, 1 bocal de marrons sous vide.
Farce : 200g de viande de veau maigre, 200g de chair à saucisses, 1 tranche de jambon cuit, 4 échalotes, 2 oignons, de la mie de pain rassis, 4 càs de lait froid, 1/2 bouquet de persil plat, 1 jaune d'oeuf, 1 càs de crème épaisse, 2 càs de cognac, sel et poivre

Préparation:

Préparer la farce : hacher les viandes. Mélanger le pain avec le lait, bien humidifier et essorer la mie. Hacher finement les oignons, les échalotes et le persil.

Mettre le tout dans une terrine. Ajouter le jaune d'oeuf mélangé à la crème, le cognac, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et mettre sans attendre dans le ventre de la poularde, puis la recoudre.

Mettre la poularde beurrée dans un plat à four et la cuire pendant 2 heures, à 170°, en la tournant et en l'arrosant tous les quart-d'heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons autour de la poularde. recette Poularde farcie, sauce forestière

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les cuire 10 minutes, à eau bouillante salée. Egoutter et conserver 10 cl de jus de cuisson.

Sortir la poularde du four, gratter les sucs et verser environ 10 cl de jus dans une casserole. Ajouter les 2 càs de crème et le jus des champignons. Laisser réduire à feu doux, et ajouter les champignons. Saler et poivrer.

Découper la volaille ainsi que la farce et servir sans attendre.

Cette farce fine peut également farcir un gros poulet.

Mots-clés: chair à saucisses, champignons, cognac, persil, poularde, veau haché

Une portion (env. 190 g) :
Calories 288 kcal Protéines 15,4 g Glucides 7,7 g Lipides 19,2 g

Publié par pentrez

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