Rectangles briochés de Christophe Felder

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 mn à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 mn (j'ai prolongé le temps de pétrissage de 5 mn et j'ai du rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante.

Aplatissez-la sur votre plan de travail fariné en lui donnant une forme rectangulaire.

Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 h afin qu'elle soit assez rigide. Etalez-la sur votre plan de travail fariné en lui conservant sa forme rectangulaire. Elle doit avoir une épaisseur de 4 mm environ.

Faites des bandes rectangulaires de 7 cm x 5 cm. Vous pouvez découper un rectangle de la bonne dimension et vous en servir comme guide.

Placez ces rectangles sur des plaques de cuisson couvertes de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Laissez-les pousser durant 2 h 30 à température ambiante protégés par un film alimentaire.

20 Mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C. Fouettez ensemble l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Une fois les brioches bien poussées, badigeonnez-les de dorure au pinceau, saupoudrez de sucre en grains et enfournez pour environ 10 à 12 mn.

Laissez tiédir avant de les déguster.