Gambas flambées au cognac et légumes croquants

Les étapes 

• Faire revenir une échalotte dans un peu d'huile d'olive, y ajouter les têtes des gambas, les faire flamber avec 1 cs de cognac, rajouter le court bouillon et la citronnelle, avec un peu d'eau et laisser cuire tout doucement

• Couper les légumes

• Les poireaux en fines lamelles, les poivrons (pelés) et les oignons en petits dés, quand aux fèves, les cuires quelques min à l'eau


• Faire revenir les queues de gambas 1 min


• Faire revenir les poireaux dans un wok avec un peu d'huile d'olive 5 min, réserver


• Faire pareil avec les oignons et les poivron


• Filtrer à l'aide d'un chinois le fumé des têtes de gambas


• Y ajouter de la crème fraîche (1/2 brique)

• Remettre tous les légumes dans le wok avec le citron confit vidé et coupé en lamelles et les gambas

• Le jus d'un demi citron vert, assaisonner


• Réchauffer 2/3 min, ne pas trop cuire les légumes doivent rester craquants et les gambas moelleuse


• Dresser, vous prouver accompagner d'un riz safrané ou un riz blanc

Ils ont envie d'essayer