Terrine de campagne
Une recette de terrine maison par Cuisine et Vanity
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour 2 terrines ou 10 personnes : 400 gr de gorge de porc350 gr d’échine de porc-250 gr de foie de volaille2 échalotes1 oignons16 gr de sel4 gr de poivre3 cl de cognac-thympersil platnoisettes concassées1 crépine-3 feuilles de laurier.
Préparation:
La veille : mélangez dans un saladier la gorge de porc taillée en morceaux, l’échine de porc et les foies de volailles en morceaux également, les échalotes et l’oignon ciselé, le thym effeuillé, le persil coupé fin, le sel, le poivre et le cognac. Filmez le tout et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour que les viandes marinent.
Le lendemain : Trempez la crépine dans de l’eau froide pendant 1 heure.
Glissez dans le four un grand plat à moitié rempli d’eau chaude et préchauffez à 230°.
Sortez votre saladier du frigo, et mixer le mélange au robot ou au hachoir à viande. Ajoutez au mélange haché les noisettes coupées en 2 ou grossièrement concassées. Disposez la crépine en l’étirant doucement au fond de la terrine ou des 2 plats à terrine en la coupant en 2 au préalable.
Versez le mélange dans le plat à terrine. Disposez 3 feuilles de laurier sur la farce puis rabattre la crépine pour fermer.
Enfournez la terrine dans le bain-marie sans le couvercle. Au bout de 10 minutes baissez le four à 190° et poursuivez la cuisson encore 50 minutes. Pensez à mettre le couvercle de la terrine les 25 dernières minutes.
Enfin sortez la terrine du four et laissez complètement refroidir lors du bain-marie. Tassez la légèrement avec une petite planche et réservez au frais 1 ou 2 jour avant de la servir.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 192 kcal
Protéines 26,1 g
Glucides 1,4 g
Lipides 7,2 g
Publié par Cuisine et Vanity
Ils ont envie d'essayer
Invité, zouzou77990 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
9 commentaires
clonicole
super bonne beaucoup de succes
yaki
Un régal pas trop gras bien réussit il faut bien mixer les morceaux mais tout le monde à aimé
francis harley niglo
j'aime bien cette recette ,tout y est ,pour ma pare je melange 1 oeuf et une mie de pain en plus
peppette
MIAMMMMM BELLE TERRINE JE PREND MERCI BISES
katcelau
belle terine je prends!bizzz kat
pentrez
Superbe travail!
campanule
j'aime beaucoup merci pour cette recette
rosinette
quel beau travail c est du taf de faire des terrines mais c est si bon
ROSELINE 26
Quel talent !!! bravo et bonne journée