Entremet au chocolat au lait, spéculoos et insert au fruit de la passion

Préparez l'insert si possible la veille : Coupez chaque fruit en deux, et enlevez les graines, placez les dans une passoire fine (chinois) et écrasez les pour en ôter tout le jus.

Dans une casserole mélangez le jus avec l'eau, le sucre et l'agar agar, portez le tout à ébullition environ 1 minute. Placez le jus dans un récipient (selon la forme que vous voulez obtenir) et réservez au frais au moins 4H voire une nuit.

Mixez les spéculoos et mélanger les avec le beurre fondu au micro onde, déposez le tout sur un plat recouvert de papier sulfu et dans un cercle à pâtisserie. Laissez figer au réfrigérateur 1H.

Pendant ce temps faire chauffez le chocolat au bain marie, et réservez.

Montez la crème bien froide en chantilly ferme (battre durant 1 minute puis ajouter le sachet de chantifix et continuer de battre) puis mélangez délicatement le chocolat refroidit à la crème.

Démoulez l'insert au fruit, posé le sur le fond de spéculoos puis recouvrir de chantilly au chocolat, lissez bien le dessus et placez le tout à nouveau au frigo quelques heures.

Décorez à votre guise avec par exemple des copeaux de chocolats et saupoudrez de cacao en poudre.

Ils ont envie d'essayer