Chowder (soupe irlandaise au fruit de mer et poisson)
Servir avec du pain complet irlandais
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1Cuillère à soupe de beurre / ou d'huile d'olive. 100G de bacon entrelardé haché menu /225 g d'oignon haché fin. /2 Feuilles de laurier / 450g de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en tout petits morceaux . / 500Ml de fumet de poisson . /300Ml de lait. / 700G d'un assortiment de poissons à chair blanche et ferme , sans peau ni arêtes et coupés en bouchées. 90G de morue fumée ou de haddock , sans peau ni arêtes et coupés en bouchées. 150Ml de crème fraîche. 700G de moules , coques et palourdes, pochées et décoquillées. 225G de langoustines, crevettes et coquilles st jacques , pochées et décortiquées. Beaucoup de persil frais et ou de ciboulette hachés fin.
Préparation:
Dans une grande cocotte, faites dorer le bacon dans le beurre fondu. Ajoutez l'oignon et faites-les suer (sans roussir). Ajoutez ensuite la pomme de terre, le laurier, le fumet de poisson et le lait. Couvrez et faites cuire sur feu doux le temps que la pommede terre se défasse. Si le jus n'ai pas assez épais à votre goût, écrasez les morceaux de pomme de terre à la fourchette.
Ajoutez les poissons et poursuivez la cuisson 2 - 3 minutes à petit bouillon. Incorporez la crème, couvrez et laissez encore 30 secondes sur le feu , pas plus. Enfin, ajouter mollusques et crustacés. Dès que la soupe recommence à bouillir (quelques secondes suffisent) retirez - la du feu. salez et poivrez au moulin et parsemez abondamment de fines herbes.
Servez la soupe aussitôt, garnie du reste de fines herbes. Servir avec du pain complet irlandais.
Une portion (env. 290 g) :
Calories 438 kcal
Protéines 35,0 g
Glucides 20,4 g
Lipides 17,5 g
Publié par PAN HUNG KUET
