ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX AIGUILLETTES DE CANARD

Faire tremper les champignon noir durant 20 minutes dans un bol d'eau tiède. Dans deux bol différents, battre chacun des oeufs en omelette avec sel et poivre. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Y faire cuire les omelettes, l'un après l'autre, 2 à 3 minutes de chaque côté, comme pour les crêpes. Les laisser refroidir, puis les découper en lanières. Hacher grossièrement, au couteau, les aiguillettes de canard. Poivrer ce hachis puis le mélanger dans un bol avec la sauce soja et le gingembre. Faire chauffer la seconde cuillerée à soype d'huile dans une autre poêle. Y faire revenir le canard assaisonné pendant 5 minutes, en remuant régulièrement avec uen cuillère en bois. Peler le concombre le détailler en fine julienne. Laver puis égoutter lesgermes de soja. Détailler les champignons noirs en fines lanières réunir tous ces ingrédients et les crevettes décortiquées dans un saladier. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laver et essorer la menthe et la coriandre. Remplir une assiette creuse d'eau chaude. Y tremper les galettes de riz durant 2 à 3 secondes pour les ramollir, puis disposer sur un linge propre. Disposer 3 feuilles de menthe et 3 feuilles de coriandre au centre de chaque galette, puis disposer 1/4 de la farce au- dessus. Replier les bords, puis rouler en forme de gros cigare. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec 5 cuillerées à soupe d'eau, puis la répartir dans 4 coupelles. Disposer les rouleaux de printemps sur un lit de salade verte et décorer de feuilles de menthe et de coriandre.

Ils ont envie d'essayer