Rochers au praliné

On commence par torréfier les noisettes au four chauffé à 180 °C durant 10 mn.

Ensuite dans une casserole, on met.

- eau

- sucre

- Gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Afin de faire ce qu'on appelle : un sucre cuit que tu montes, en température jusqu'à 121 ° C.

Quand la température est à 121°C, on jette en une seule fois les noisettes et on retire la casserole du feu mais on reste pas loin.

Avec le dos d'une cuillère en bois on mélange énergiquement jusqu'à ce qu'on obtienne un sablage...

Ensuite on remet sur le feu la casserole avec les noisettes tout en continuant de remuer jusqu'à ce que le sucre sablé fonde à nouveau et que les noisettes caramélisent !

Voilà le pralin est fait, il ne reste plus qu'à le débarrasser sur une feuille de papier cuisson et attendre qu'il refroidisse car c'est méga chaud afin de le broyer.

Ca donne ça :

Ensuite on va mettre de côté 25 g de ces noisettes et on va les broyer plus tard pas en poudre mais juste en petites miettes, c'est pour le dessus des rochers.

Tout le reste on le passe au robot et on le broie mais pas jusqu'à ce qu'il devienne huileux, on s'arrêtes avant lorsqu'il est poudreux.

Ensuite pour environ 10 rochers, on utilise seulement 100 g de chocolat (lait ou noir) qu'on va fondre au bain-marie à 30 °C.

Une fois qu'il a atteint cette température et qu'il est complètement fondu, on y ajoute 100 g de notre fameux pralin.

Voilà, c'est prêt à être moulé.

Moi j'ai rempli un flexipan en forme de rocher.

Ensuite faut mettre ce praliné au réfrigérateur pendant 2 h.

Une fois ce temps passé, il faut prendre les 70 g de chocolat restant (grammage pour 10 rochers, sinon augmenter) qu'il faut fondre également à 30 °C, puis on y ajoute les petits morceaux de noisettes concassés.

On mélange bien et on y plonge ses rochers afin de les recouvrir entièrement de chocolat noisette.

Ils ont envie d'essayer