Tourte truffée

Pour la Pâte.

Battre les jaunes d'oeufs et l'eau chaude en mousse.

Ajouter 125g de sucre et le sucre vanilliné.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. ¨.

Ajouter 50g de sucre et continuer de battre pour que la neige rste très ferme.

Glisser la neige sur la mousse aux jaunes d'oeufs.

Mélanger l'épifin, la farine, la poudre à lever et le chocolat en poudre.

Les tamiser sur la neige.

Incorporer le tout délicatement ; la pâte doit rester mousseuse.

Chemiser et graisser un moule démontable 24-26 cm.

Glisser le moule dans le tiers inférieur du four pendant 30 min à 180-200°C.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Pour fourrer :

Travailler le beurre en mousse.

Mélanger le sucre glace et le chocolat en poudre.

Ajouter le mélange au beurre en continuant de fouetter.

Ajouter l'oeuf, le rhum et bien mélanger.

Former et réserver au congélateur 10 truffes de la grosseur d'une cerise.

Ajouter au reste de la garniture 3 cs d'eu et le sucre vanilliné.

Fourrer le gâteau coupé en deux et en garnir le pourtour et le dessus du gâteau.

Décorer le tour avec les vermicelles en chocolat.

Laisser prendre au frigo.

Décoration :

Faire fondre le glaçage foncé au bain-marie.

Avec une fourchette, y plonger les truffes sorties du congélateur.

Saupoudrer le gâteau froid de chocolat en poudre.

Placer les truffes une à une sur le contour du gâteau.

Garder la tourte au froid jusqu'au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer