Cupcakes ananas, citron vert, noix de coco

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Beurrer et fariner des empreintes à muffins, ou les chemiser avec des caissettes en papier.

Laver et sécher le citron. Récupérer le zeste, et le jus. Réserver 2 cuillères à café de zeste et 2 cuillères à soupe de jus pour les cupcakes. Le reste du zeste servira à la décoration, et le reste de jus (s'il en reste, suivant la quantité qu'a donné votre citron) servira au glaçage. S'il ne vous reste pas de jus de citron, il faudra en refaire avec un 2ème citron pour le glaçage.

Dans un saladier (ou au robot équipé du batteur plat), mixer au batteur le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle.

Ajouter les oeufs 1 à 1 sans cesser de battre.

Verser au mélange les 2 cuillères à café de zeste et les 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Finir en ajoutant la farine et le lait, en les alternant.

Egoutter l'ananas, le réduire en purée, puis l'incorporer au mélange précédent, ainsi que la noix de coco.

Garnir les empreintes, et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser tiédir dans les empreintes, puis démouler sur une grille.

Préparer le glaçage : Mélanger le sucre glace et 1. 5 à 2 cuillères à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Lorsque les cupcakes ont bien refroidi, étaler dessus le glaçage, et décorer de zeste de citron.

Ils ont envie d'essayer