Velouté de potiron et ses croustinis aux petits lardons

1. Epluchez et videz le potiron. Coupez-le en gros dés réguliers.
2. Coupez grossièrement le lard et épluchez et émincez l’oignon.
3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir le lard et l’oignon quelques minutes.
4. Ajoutez le potiron et les pommes de terre.
5. Versez le bouillon et portez à ébullition.
6. Ajoutez la sauge et laissez ensuite frémir sans couvrir pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
7. Préchauffez votre four à 200°C.
8. Coupez la ciabatta en tranches régulières et de biais.
9. Répartissez-les sur une grille allant au four. Dans une poêle, faites revenir quelques minutes les lardons.
10. Frottez les tranches de pains avec la gousse d’ail coupée en deux.
11. Laissez refroidir quelques minutes le potage.
12. Versez un peu d’huile d’olive sur les pains et disposez-y les lardons et la mozzarella râpée.
13. Enfournez les croustinis pour 5 à 10 minutes sous le grill jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
14. Mixez le potage au blender ou au mixeur manuel. Le mélange doit être bien passé et onctueux.
15. Versez le velouté dans la casserole et refaites chauffer quelques minutes.
16. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez-y la crème liquide.
17. Sortez les croustinis du four. Servez le velouté avec les quelques lardons restants et accompagnés des croustinis.

Bon appétit !!

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